Brasserie Paulaner
Brasseur officiel de l’Oktoberfest de Munich
Fondée en 1634 à Munich par des moines, la brasserie Paulaner est réputée pour sa longue tradition brassicole, offrant une large gamme de bières dont certaines recettes sont inchangées depuis le XVIIIème siècle. Elle est mentionnée pour la1ère fois le 24 février 1634 dans un document du conseil municipal de la ville de Munich. Les moines de l’abbaye munichoise de Paulaner brassent une bière corsée, la « Paulaner Salvator » destinée à être vendue dans les tavernes du monastère et à être offerte aux nécessiteux de la ville de Munich.
Les moines sont officiellement autorisés par le prince électeur à servir cette bière. En remerciement, ils invitent le prince électeur de Bavière à servir avec eux la première gorgée de Salvator le jour de la Saint Paul en ouverture de la fête de la bière de Munich, la mondialement célèbre Oktoberfest.
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Brasserie Schneider
BRASSERIES DE BIÈRE BLANCHE EN BAVIÈRE
Détenue par une seule famille, les comtes « Degenberger de Bogen », le droit de brasser de la bière blanche (boisson prisée des nobles et des classes supérieures, symbolisant l’ascension sociale en 1604) passe finalement au duc Maximilien Ier, qui fonde plusieurs brasseries de bière blanche en Bavière avec notamment la première à Kelheim en 1607, acquise plus tard par la famille Schneider en 1928.
Jusqu’au 18e siècle, la bière blanche domine le marché, mais les préférences évoluèrent vers la bière brune, réduisant les recettes pour l’État malgré le maintien du monopole. En 1872, Georg I. Schneider, croyant en la méthode traditionnelle de brassage, obtint le droit de brasser de la bière blanche, fondant avec son fils la société « G. Schneider & Sohn » pour brasser la célèbre « Schneider Weisse ».